Cómo hacer cold brew en casa: receta fácil paso a paso

¿Quieres aprender cómo hacer cold brew en casa y tener café frío listo en la refri cada vez que te provoque? Te va a encantar lo fácil que es. El cold brew (o “café en frío”) no es un café caliente con hielo: es café que se prepara con agua fría durante muchas horas. El resultado es una bebida suave, dulzona y muy refrescante, perfecta para el verano limeño. 🧊☕

En esta receta te contamos qué necesitas, la proporción que no falla, el paso a paso, cuánto dura y algunas ideas para servirlo. Spoiler: lo más difícil es esperar.

¿Qué es el cold brew y en qué se diferencia del café helado?

El cold brew es un método de inmersión en frío: el café molido reposa en agua fría o a temperatura ambiente entre 12 y 24 horas y luego se filtra. Como no hay calor, la extracción es lenta y saca menos compuestos amargos.

El café helado (o iced coffee), en cambio, se prepara caliente y después se enfría con hielo. Es más rápido, pero suele tener más acidez y amargor, y el hielo lo diluye.

Por eso muchas personas sienten el cold brew más suave y más dulce, aunque no le pongan azúcar. Con cafés peruanos de notas a chocolate, panela o frutos secos queda delicioso.

¿Qué necesitas para hacer cold brew en casa?

• Un recipiente para la infusión. Puede ser una jarra con filtro, una cafetera cold brew de 2 litros o incluso tu prensa francesa.
• Café de especialidad en molienda gruesa, parecida a la sal de mar.
• Agua filtrada fría o a temperatura ambiente. El cold brew es casi todo agua, así que su sabor se nota.
• Un filtro: la malla de tu cafetera, un filtro de tela o un filtro de papel.
• Paciencia y un espacio en la refri.

Si te gusta tener opciones, en nuestra categoría de cafeteras cold brew encuentras jarras de inmersión y torres de goteo.

¿Cuánto café se usa para el cold brew? La proporción ideal

Hay dos formas de prepararlo y cada una tiene su proporción:

• Listo para tomar (1:12 a 1:15): 1 gramo de café por cada 12 a 15 ml de agua. Para 1 litro de agua, usa entre 65 y 80 g de café. Lo sirves directo con hielo.
• Concentrado (1:5 a 1:8): para 1 litro de agua, usa entre 125 y 200 g de café. Al servir, lo diluyes con agua, leche o bebida vegetal en partes iguales (o al gusto).

Nuestro consejo para empezar: 1:8. Queda intenso, rinde más espacio en la refri y te deja jugar con leche, hielo o agua con gas.

Cómo hacer cold brew en casa paso a paso

1. Muele el café grueso. Lo ideal es moler justo antes con un molinillo de café. Si mueles muy fino, el cold brew sale turbio y amargo, y cuesta filtrarlo.
2. Mezcla el café con el agua. Pon el café en tu recipiente, vierte el agua poco a poco y remueve suavemente para que todo el café quede mojado.
3. Tapa y deja reposar. Entre 12 y 18 horas en la refri, o entre 10 y 14 horas a temperatura ambiente (en un lugar fresco, lejos del sol). Un truco práctico: prepáralo en la noche y fíltralo al día siguiente.
4. Filtra. Retira el filtro con la borra o pasa la mezcla por tu malla. Si quieres una bebida más limpia, haz un segundo filtrado con papel.
5. Guarda y sirve. Pásalo a una botella o jarra con tapa, guárdalo en la refri y sírvelo con mucho hielo. ¡Listo!

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¿Se puede hacer cold brew en prensa francesa?

¡Sí! La prensa francesa es perfecta para tus primeras pruebas: pones el café grueso y el agua fría, tapas con el émbolo arriba, lo dejas en la refri y al día siguiente bajas el émbolo. Si es tu primera vez con este método, revisa nuestra guía de café en prensa francesa.

¿Y la torre de cold brew o goteo lento?

La torre (también llamada Kyoto o cold drip) es otra forma de café en frío: el agua con hielo cae gota a gota sobre el café y pasa por un serpentín de vidrio durante varias horas. El resultado es más limpio y aromático, y la torre se ve espectacular en una barra o en tu rincón cafetero.

¿Cuánto dura el cold brew en la refri?

Bien filtrado y en un recipiente cerrado, el cold brew se mantiene rico entre 7 y 10 días en la refri si es concentrado, y unos 3 a 5 días si ya está diluido. Con el paso de los días va perdiendo aroma, así que prepara la cantidad que vas a tomar en la semana.

Errores comunes al preparar cold brew

• Molienda muy fina: sale amargo, con borra y difícil de filtrar.
• Dejarlo demasiado tiempo: más de 24 horas suele dar sabores leñosos. Si sale amargo, acorta el tiempo.
• Usar café viejo o muy tostado: el frío resalta lo bueno y también lo malo del café. Mejor un café fresco de tueste medio.
• No filtrarlo bien: si quedan partículas, el café sigue extrayéndose en la refri.
• Servirlo en un vaso tibio: el hielo se derrite rápido. Un vaso de doble pared ayuda a que se mantenga frío por más tiempo.

3 formas deliciosas de tomar tu cold brew

1. Cold brew tónico

Llena un vaso con hielo, agrega agua tónica hasta la mitad y termina con cold brew concentrado. Una rodaja de naranja y ¡salud! Burbujeante y muy refrescante.

2. Cold brew latte

Mitad cold brew concentrado y mitad leche (o bebida de avena o almendras), con bastante hielo. Si te gusta dulce, agrega un chorrito de miel o jarabe de panela.

3. Cubitos de café

Congela cold brew en una cubetera y úsalos en tu café helado o en tu latte: se enfría sin aguarse. Un clásico de amigas cafeteras. 💛

Preguntas frecuentes sobre el cold brew

¿El cold brew tiene más cafeína?

Depende de la proporción. Un concentrado tiene bastante cafeína por mililitro, pero como se diluye al servir, una taza puede tener una cantidad parecida a la de un café filtrado. Si eres sensible a la cafeína, dilúyelo más.

¿Qué café es mejor para cold brew?

Un café de especialidad de tueste medio funciona muy bien. Los cafés peruanos de Cajamarca, Junín o Cusco con notas a chocolate, caramelo o frutos secos dan un cold brew suave y dulzón.

¿Se puede calentar el cold brew?

Sí, puedes calentarlo suavemente sin que hierva. Sabrá distinto a un café recién filtrado, pero mantendrá su suavidad.

¿Cuánto tiempo se deja reposar el cold brew?

Entre 12 y 18 horas en la refri es el rango ideal para empezar. Prueba, ajusta y encuentra tu punto favorito.

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